Me flipan estas galletas sin gluten que descubrí hace unos días. Son sencillísimas de hacer, llevan muy poquitos ingredientes y ¿sabes lo mejor? ¡Todos son sanísimos! No llevan gluten ni cereales, así que su poder inflamatorio en mi cuerpo es muy pequeñito. Además, a pesar de llevar hidratos de carbono, la cantidad por galleta es muy baja, y a mí me sientan de maravilla para acompañar mi chocolate calentito (me refiero a este, por si no lo conoces aún).

Es una receta perfecta para darle a los peques algún capricho de vez en cuando. Nada que ver con la basura que vemos en los pasillos de alimentación infantil (y no tan infantil…), en fin. Es muy fácil prepararlas y merece la pena acostumbrarles el paladar a cosas no demasiado dulces. A la larga es un regalo que le hacemos, aunque ahora no lo entiendan demasiado.

Puedes bañarlas en chocolate, añadir vainilla en polvo a la masa antes de hornear, esencia de azahar para darles un toque más especial, o incluso añadir unos frutos secos por encima antes de hornearlas, ya sabes ¡tu imaginación pone los límites! ¿Te animas a probarlas?

GALLETAS SIN GLUTEN, LÁCTEOS NI CEREALES

INGREDIENTES:

Para 24 galletas

- 1 huevo

- 60 gr eritritol/xylitol/azúcar de coco

- 45 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente

- 25 gr almidón de yuca

- 100 gr harina de yuca

- 1 tsp canela en polvo

- 1 pizca de sal marina

PROCEDIMIENTO:

1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Bate el huevo junto al eritritol hasta tener una crema espumosa.
3. Añade la manteca de cerdo y vuelve a batir hasta integrar.
4. Añade los ingredientes secos y mezcla con ayuda de una espátula. Cuando quede todo integrado, amasa con las manos y haz una bola.
5. Extiende la bola entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo déjala con un grosor de aproximadamente 3-4 milímetros.
6. Dale forma con el molde que elijas.
7. Hornea a 180ºC durante 7-8 minutos. No las pierdas de vista, ¡se hacen muy rápido!