MUFFINS DE CHOCOLATE
-140 gr harina de almendras
-35 gr almidón de yuca/patata
-35 gr cacao puro en polvo
-1 cdita de levadura química para hornear
-4 huevos, a temperatura ambiente
-100 ml leche de coco/la que uses
-75 gr eritritol
-75 gr azúcar de coco (o más eritritol)
-50 gr aceite de coco sin derretir
-400 gr leche de coco en lata
-30 gr eritritol glas
-50 gr manteca de anacardos
Para los muffins
1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Mezcla en un bol la harina de almendras, el almidón, el cacao y la levadura. Remueve bien hasta integrarlos.
3. Pon en otro recipiente los huevos junto a la leche de coco, el eritritol, el azúcar de coco, el aceite de coco sin derretir y la esencia de vainilla. Bate durante 1-2 minutos o hasta que tengas una mezcla homogénea. Vierte la mezcla sobre las cápsulas o molde que hayas elegido, los míos son estos.
4. Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga sin manchar.
5. Deja enfriar sobre una rejilla.
Para la crema
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol y bate con unas varillas eléctricas hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
